集來農場的土雞令我想起二十年前生女兒坐月子時,好友阿滿訂了十隻雞送我作賀禮,指定每三天送一隻到府,那時都由母親來替我烹煮,也許是剖腹的傷口未癒,食慾並不好,一隻雞我都是吃沒幾口,其餘全進方老師的胃裡,他總笑說:「妳月內,我月外,沒粒湯寡(一些)華(與我二字讀成一音)。」那是早期社會用來形容那些妻子坐月子,丈夫嘴饞的詼諧話。
農業社會時期,台灣民俗有「頭胎二胎食外家」的說法,所以當出嫁的女兒傳來懷孕的喜訊,家母親就會開始準備養雞給女兒坐月子,一般純種土雞都要養足半年以上才夠「熟」,肉質才會堅實肥美,而且採自然方式放養,成群的土雞白天會到處啄食虫子,不僅活動量充足,也曬足陽光,如今一切講求速成,蓋雞舍養雞既省時又省力兼節省空間,不但把雞關在集中營裡不見天日的飼養,為了讓它快快長大,除了引進成長迅速的肉雞做品種改良外,有些不肖業者還會在飼料裡添加成長激素,又怕密集飼養容易生病感染而預防性投藥,以致普通在市場上販售的雞,藥物殘留的風險偏高,加上飼料的成本考量,一般所謂的改良土機或仿仔雞大多只飼養四個月,而那些做雞排的肉雞更只有短短幾周的時間,與自家用優質穀類飼養半年以上的純土雞,肉質有天壤之別,當然價格也有一段差距,市場的雞每隻約在三佰元上下,而真正優良的土雞,依大小約在六佰至八佰間,這應該就是所謂的一分錢一分貨吧!